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De un grupo inicial de 50 baristas de todo el territorio mexicano, los veinte mejores se enfrentaron en la Competencia Mexicana de Baristas en la Ciudad de México. Fue un fin de semana de desempeños brillantes, pero a fin de cuentas, solo uno puede triunfar. Luis Alfonso Feria se coronó como el decimoquinto campeón del barismo mexicano.
Aunque Feria proviene de familia mexicana, guarda una relación estrecha con Colombia. Su esposa es oriunda de este país, además de ser la hija de Blanca Bernal (la otrora Campeona Colombiana de Baristas). Luis Feria ha contado con la tutoría de Bernal desde el debut del primero en 2011, año en que quedó en quinto lugar a nivel nacional antes de pasar al tercero en 2013 y 2015, para finalmente ganarlo todo en 2016.
A pesar de ser admirador de los cafés mexicanos, los lazos que Feria estrechó con la cultura colombiana motivaron al contendiente a elegir un café colombiano para su presentación: un Castillo lavado que cultivó Danilo Gómez en la Finca Tierra Labrantía ubicada en el departamento de Quindío a unos 1700 metros sobre el nivel del mar.
Azahar Coffee tostó los granos y estos fueron reposados durante 22 días para puntualizar ciertos atributos de su espresso: aroma a especias, sabor intenso a cacao, acidez que recuerda a la fresa y regusto mentolado fresco.
Para su bebida de especialidad, Feria quería que dominara el gusto del espresso a la par de subrayar ciertas características claves. Para este fin, utilizó la siguiente receta:
4 espressos
10 gramos de cacao puro tostado
10 gramos de cáscara seca
15 ml de jarabe de piloncillo
50 ml de agua
hielo
El competidor puso en infusión la cáscara, el cacao y el jarabe de piloncillo con agua caliente y espresso, pasándolo en seguida por hielo. Prosiguió a amalgamar los sabores con un batidor manual para después presentar la infusión a los jueces.
Después de años de competencia, entrenamiento y aprendizaje, Luis Feria es por fin el Campeón Nacional de Baristas. El galardonado pasará a representar a su país en la Competencia Mundial de Baristas 2017 en Seúl.
Fotos por Juan Pablo García.
Ximena Rubio, quien reside en la Ciudad de México, es una colaboradora de Sprudge.
Translated by Laura Holcomb. For the English version, click here.
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